About kosher food
"Kosher" is one of the words that has passed from Hebrew into many world languages. People of different cultures use it in its original meaning, talking about things that correspond to generally accepted rules and standards.
In Judaism, the term "kosher" is used not only to describe food that is suitable for eating from a ritual point of view. We say that the Tefillin or the Torah scroll are kosher if they meet all the requirements of Halakha (Jewish law). This expression can also be used in relation to people. The witnesses whose testimony is accepted by the court are called "edim ksherim"; a God-fearing Jew who lives according to the Torah is said to be "adam kasher". But, of course, this word is most often used when talking about food.
In Judaism, the term "kosher" is used not only to describe food that is suitable for eating from a ritual point of view. We say that the Tefillin or the Torah scroll are kosher if they meet all the requirements of Halakha (Jewish law). This expression can also be used in relation to people. The witnesses whose testimony is accepted by the court are called "edim ksherim"; a God-fearing Jew who lives according to the Torah is said to be "adam kasher". But, of course, this word is most often used when talking about food.
Kashrut (Hebrew: כַּשְׁרוּת), in the Ashkenazi pronunciation [kashrus] is a term in Judaism that means the permissibility or suitability of something from the point of view of Halakha. In the Russian language, the adjective kosher is formed from the Hebrew word כָּשֵׁר [kasher], the Ashkenazi version of the pronunciation [kosher].
Kosher food. What is it?
Literally, "kosher" is translated as "appropriate", "suitable". To begin with, let's analyze what kashrut is. Most often, this word is used in combination with "kosher food" — this is the name of food prepared in accordance with the laws of the Jewish tradition. The totality of these laws is already called kashrut in Hebrew. It is based on a number of commandments known from the Torah, and some additional rules established later by Jewish sages.
In total, there are 365 prohibitions that affect all aspects of Jewish life, and most of these prohibitions relate to food. Thus, kashrut is a set of laws that regulate the nutrition of the Jewish people. Another important aspect in kashrut is hygiene. Products should not contain harmful substances, animals should be healthy, dairy and meat products should not only be stored separately, but also be eaten separately.
The complex variety of Jewish nutritional laws is generated by the four basic principles proclaimed by the Torah:
1. There are prohibited types of animals for food.
2. It is forbidden to eat the blood of even those types of livestock and birds whose meat is allowed.
3. It is forbidden to cook, eat and extract any benefit from a mixture of meat and dairy food.
4. There is a permitted and prohibited time for boiling and some other cooking methods.
In total, there are 365 prohibitions that affect all aspects of Jewish life, and most of these prohibitions relate to food. Thus, kashrut is a set of laws that regulate the nutrition of the Jewish people. Another important aspect in kashrut is hygiene. Products should not contain harmful substances, animals should be healthy, dairy and meat products should not only be stored separately, but also be eaten separately.
The complex variety of Jewish nutritional laws is generated by the four basic principles proclaimed by the Torah:
1. There are prohibited types of animals for food.
2. It is forbidden to eat the blood of even those types of livestock and birds whose meat is allowed.
3. It is forbidden to cook, eat and extract any benefit from a mixture of meat and dairy food.
4. There is a permitted and prohibited time for boiling and some other cooking methods.
Basic principles of kosher nutrition
It is impossible to fit all the laws of kashrut into the framework of a small text, but we can try to highlight several basic principles of kosher nutrition:
1. Some animals are prohibited for consumption (including their meat, internal organs, eggs and milk).
2. Animals that are allowed to be eaten must be slaughtered in a special way, called shechita.
3. Blood (except fish) is strictly prohibited for use in food. It should all be removed from the meat (by salting, soaking, etc.) before cooking and consuming.
4. Meat and dairy products should not be mixed or used together.
5. Dishes used for meat products should not be used for dairy products, and vice versa. Dishes used for non-kosher products are prohibited.
6. Fruits and vegetables are allowed for food, but should not contain insects and be spoiled.
7. Grape products (juice, wine, cognac) made without observing certain rules are prohibited for consumption.
Kosher food must be made from kosher products in a strictly defined way and only by Jews. All products that do not correspond to the concept of "kosher" are prohibited and harmful to the physical and spiritual health of a person. According to this, the purpose of the laws of Kashrut is to:
• reduce to a minimum the number of animals that can be killed;
• perform the killing of animals in the most painless way;
• cultivate a disgust for the shedding of blood.
Cruelty to animals is clearly prohibited by the Torah. Therefore, hunting for entertainment is also prohibited. It is necessary to kill animals only for food (it is also possible for medical research, etc.). Shechita (slaughter of livestock according to the Torah) is one of the most humane methods of killing an animal. According to the laws of Kashrut, any injured animal is no longer kosher. Thus, animals should be killed quickly with a single blow of a knife to reduce the pain to a minimum. The knife used by shochet (slaughterer) must be sharp. The animal loses consciousness in a split second. And finally, according to experts of the Torah, the purpose of the laws of Kashrut is that through eating Jews strive for holiness, so that such qualities as self-discipline and the ability to self-restraint are instilled.
1. Some animals are prohibited for consumption (including their meat, internal organs, eggs and milk).
2. Animals that are allowed to be eaten must be slaughtered in a special way, called shechita.
3. Blood (except fish) is strictly prohibited for use in food. It should all be removed from the meat (by salting, soaking, etc.) before cooking and consuming.
4. Meat and dairy products should not be mixed or used together.
5. Dishes used for meat products should not be used for dairy products, and vice versa. Dishes used for non-kosher products are prohibited.
6. Fruits and vegetables are allowed for food, but should not contain insects and be spoiled.
7. Grape products (juice, wine, cognac) made without observing certain rules are prohibited for consumption.
Kosher food must be made from kosher products in a strictly defined way and only by Jews. All products that do not correspond to the concept of "kosher" are prohibited and harmful to the physical and spiritual health of a person. According to this, the purpose of the laws of Kashrut is to:
• reduce to a minimum the number of animals that can be killed;
• perform the killing of animals in the most painless way;
• cultivate a disgust for the shedding of blood.
Cruelty to animals is clearly prohibited by the Torah. Therefore, hunting for entertainment is also prohibited. It is necessary to kill animals only for food (it is also possible for medical research, etc.). Shechita (slaughter of livestock according to the Torah) is one of the most humane methods of killing an animal. According to the laws of Kashrut, any injured animal is no longer kosher. Thus, animals should be killed quickly with a single blow of a knife to reduce the pain to a minimum. The knife used by shochet (slaughterer) must be sharp. The animal loses consciousness in a split second. And finally, according to experts of the Torah, the purpose of the laws of Kashrut is that through eating Jews strive for holiness, so that such qualities as self-discipline and the ability to self-restraint are instilled.
Types of kosher products
Kosher products that match the description of the Torah:
• Meat - beef, lamb, goat meat. It is possible to eat the meat of those animals that are artiodactyls and ruminants. Rodents (hares, rabbits, etc.) are not kosher. The slaughter of animals should occur in a special way. It is performed only by shochet (slaughterer). To remove the blood, the meat is soaked in water and sprinkled with salt, which absorbs the last drops of blood.
• Poultry - chicken, duck, geese, quails, turkey. It is forbidden to eat the meat of birds of prey and carrion birds.
• The eggs of kosher birds only are considered kosher.
• Fish - only those that have scales and fins. Red caviar is considered kosher, but black caviar is not included in this list. Eel, catfish, shark, sturgeon are not considered kosher - just like shellfish and crustaceans.
• It is possible to drink milk of kosher animals only. Another important aspect: according to the Torah, different dishes are used for cooking meat and cooking dairy products (even a different stove), meat and dairy products are stored separately (on different shelves in the refrigerator) and you can consume milk after meat only after 6 hours, but meat after milk can be consumed after 30 minutes (if we are not talking about granular cheeses, there the time is kept longer).
• Insects are prohibited. Only honey, the product of bees' vital activity, is an exception and is considered kosher. Housewives check cereals, greens and vegetables very carefully because of the ban on all types of insects.
• With regard to alcohol, the Torah prescriptions are very strict: wine must be made only by Jews.
Thus, one of the most important principles of kashrut is: "What comes from the pure is pure, and what comes from the impure is impure." It follows from this that you can not drink the milk of an impure animal, eat the eggs of an impure bird, eat the caviar of an impure fish. The only exception from this rule is honey.
• Meat - beef, lamb, goat meat. It is possible to eat the meat of those animals that are artiodactyls and ruminants. Rodents (hares, rabbits, etc.) are not kosher. The slaughter of animals should occur in a special way. It is performed only by shochet (slaughterer). To remove the blood, the meat is soaked in water and sprinkled with salt, which absorbs the last drops of blood.
• Poultry - chicken, duck, geese, quails, turkey. It is forbidden to eat the meat of birds of prey and carrion birds.
• The eggs of kosher birds only are considered kosher.
• Fish - only those that have scales and fins. Red caviar is considered kosher, but black caviar is not included in this list. Eel, catfish, shark, sturgeon are not considered kosher - just like shellfish and crustaceans.
• It is possible to drink milk of kosher animals only. Another important aspect: according to the Torah, different dishes are used for cooking meat and cooking dairy products (even a different stove), meat and dairy products are stored separately (on different shelves in the refrigerator) and you can consume milk after meat only after 6 hours, but meat after milk can be consumed after 30 minutes (if we are not talking about granular cheeses, there the time is kept longer).
• Insects are prohibited. Only honey, the product of bees' vital activity, is an exception and is considered kosher. Housewives check cereals, greens and vegetables very carefully because of the ban on all types of insects.
• With regard to alcohol, the Torah prescriptions are very strict: wine must be made only by Jews.
Thus, one of the most important principles of kashrut is: "What comes from the pure is pure, and what comes from the impure is impure." It follows from this that you can not drink the milk of an impure animal, eat the eggs of an impure bird, eat the caviar of an impure fish. The only exception from this rule is honey.
Разрешенные виды животных
Сказано в Торе (книга Вайикра (Левиты), 11:3): "Всякий с раздвоенными копытами... и жующий жвачку из скота – его можно есть". Таким образом, устанавливаются два критерия, согласно которым определяется кошерность животного: животное должно быть одновременно жвачным и парнокопытным. Только наличие обоих признаков одноовременно делает животное кошерным. В Торе особо упоминаются четыре животных, обладающиx лишь одним из вышеупомянутых признаков, что подчеркивает запрет на употребление их в пищу. Это свинья, верблюд, даман и заяц.
Большинство кошерных животных являются домашними, но существуют и некоторые разрешенные дикие животные. Их можно ловить, однако охота на них, как и на любых других животных запрещена, так как они должны пройти строго определенный процесс убоя (шхиты).
Также существуют дикие животные, отвечающие всем требованиям наличия признаков кошерности (например, жираф), но не употребляющиеся в пищу из за отсутствия традиции их кошерного убоя.
Даже если животное является кошерным согласно определению Торы и было кошерно зарезано, оно может быть запрещено к употреблению в пищу, если при проверке его внутренних органов оно окажется больным.
Примеры кошерных животных: корова, овца, коза, олень, лось, газель.
Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц. Она просто перечисляет список трефных птиц. Среди них такие, как орёл, сова, пеликан. Однако основная черта запрещённых видов в том, что это хищные птицы.
Поскольку сегодня нет возможности точно распознать всех трефных птиц, перечисленных в Торе, в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.
Галаха приводит признак кошерности яиц: они должны быть от кошерных птиц. Обязательный, но недостаточный признак кошерности яйца — его разные концы (один более острый, другой — более округлый). Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые — заведомо некошерны (обычно такие птицы хищные или падальщики).
Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются трефными. Яйца с кровью в белке не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу
Рыба и морепродукты. Из рыб кошерны те, что имеют одновременно плавники и чешую. Например, лосось, тунец, зубатка, скумбрия, щука, камбала, карп, сельдь и пр. А сом, акула, осетр, белуга, рыба-меч, минога, омар, моллюски, крабы, креветки и др. запрещены.
Большинство кошерных животных являются домашними, но существуют и некоторые разрешенные дикие животные. Их можно ловить, однако охота на них, как и на любых других животных запрещена, так как они должны пройти строго определенный процесс убоя (шхиты).
Также существуют дикие животные, отвечающие всем требованиям наличия признаков кошерности (например, жираф), но не употребляющиеся в пищу из за отсутствия традиции их кошерного убоя.
Даже если животное является кошерным согласно определению Торы и было кошерно зарезано, оно может быть запрещено к употреблению в пищу, если при проверке его внутренних органов оно окажется больным.
Примеры кошерных животных: корова, овца, коза, олень, лось, газель.
Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц. Она просто перечисляет список трефных птиц. Среди них такие, как орёл, сова, пеликан. Однако основная черта запрещённых видов в том, что это хищные птицы.
Поскольку сегодня нет возможности точно распознать всех трефных птиц, перечисленных в Торе, в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.
Галаха приводит признак кошерности яиц: они должны быть от кошерных птиц. Обязательный, но недостаточный признак кошерности яйца — его разные концы (один более острый, другой — более округлый). Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые — заведомо некошерны (обычно такие птицы хищные или падальщики).
Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются трефными. Яйца с кровью в белке не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу
Рыба и морепродукты. Из рыб кошерны те, что имеют одновременно плавники и чешую. Например, лосось, тунец, зубатка, скумбрия, щука, камбала, карп, сельдь и пр. А сом, акула, осетр, белуга, рыба-меч, минога, омар, моллюски, крабы, креветки и др. запрещены.
Запрещенные виды животных
Для нашего стола абсолютно запрещены пресмыкающиеся, земноводные, черви, насекомые и прочие ползучие твари. (Поэтому следует внимательно проверять овощи, фрукты и грибы!).
Изо всех обитателей морей и водоемов разрешены только те виды рыб, которые обладают плавниками и чешуей. Поэтому осетровые рыбы (и их икра), креветки, раки, омары, кальмары, китовое мясо и т.п. не могут быть использованы евреями.
Тора перечисляет 20 запрещенных видов птиц. Поскольку сейчас мы не в состоянии точно их идентифицировать, традиция предписывает ограничиться теми видами птиц, кошерность которых несомненна: курами, утками, гусями, индейками и голубями. (Яйца запрещенных птиц также нельзя есть).
Из млекопитающих дозволены в пищу лишь те, кто обладает раздвоенными копытами и отрыгивает жвачку, т.е. козы, овцы, олени и коровы. Под запретом находится не только свинина, но и крольчатина, медвежатина, конина и т.д. (Молоко некошерных животных также запрещено).
Изо всех обитателей морей и водоемов разрешены только те виды рыб, которые обладают плавниками и чешуей. Поэтому осетровые рыбы (и их икра), креветки, раки, омары, кальмары, китовое мясо и т.п. не могут быть использованы евреями.
Тора перечисляет 20 запрещенных видов птиц. Поскольку сейчас мы не в состоянии точно их идентифицировать, традиция предписывает ограничиться теми видами птиц, кошерность которых несомненна: курами, утками, гусями, индейками и голубями. (Яйца запрещенных птиц также нельзя есть).
Из млекопитающих дозволены в пищу лишь те, кто обладает раздвоенными копытами и отрыгивает жвачку, т.е. козы, овцы, олени и коровы. Под запретом находится не только свинина, но и крольчатина, медвежатина, конина и т.д. (Молоко некошерных животных также запрещено).
Запрет употребления крови
Разрешенное к употреблению животное или птицу можно есть, только если оно зарезано опытным шойхетом (резником) в точном соответствии со всеми деталями еврейского закона. Из мяса должны быть удалены некошерные части, после чего его вымачивают и высаливают или жарят на открытом огне.
Запрет смешивать мясное с молочным
Тора запрещает смешивать мясные продукты с молочными на всех стадиях приготовления пищи. По этой причине в верном традиции еврейском доме пользуются двумя комплектами посуды: мясным и молочным.
Фактор времени
Время тоже может быть фактором, из-за которого пища становится некошерной. Так, например, хамец (квасное), не уничтоженной перед Песахом, или пища, приготовленная в Шаббат, некошерны.
Смысл закона
Почти каждому религиозному еврею приходилось слышать вопрос: «Неужели вы действительно думаете, что Б-гу небезразлично, что мы едим?» На самом деле за этим вопросом скрывается другой: «Неужели вы действительно думаете, что Б-гу есть до нас дело?» Многие знаменитые философы от Аристотеля до Гегеля доказывали, что Б-г может интересоваться только вселенной в целом, а не отдельными ее деталями, в том числе людьми.
Но Б-га Авраама, Ицхака и Яакова интересует абсолютно каждый человек. В книге Теhилим сказано: «Его милосердие – для всех его созданий». Для нас Он – наш Небесный Отец. Отец должен заботиться о нравственном и духовном воспитании ребенка, но на нем лежит и забота о том, чтобы ребенок надлежащим образом питался. Эти вещи взаимосвязаны.
Мы не хотим сказать, что законы кашрута – это правила гигиены еды, хотя такие высказывания делались не раз. Было бы не просто доказать, что соблюдения кашрута способствует укреплению здоровья, и наоборот, пренебрежение этими правилами ставит наше физическое благополучие под угрозу. Но Тора – мудрость Создателя, вечный источник истины – утверждает, что влияние пищи не ограничивается калориями и витаминами, но распространяется гораздо дальше, определяя здоровье еврейской души и ее чистоту.
Те, кто преуспел в искусстве толкования мицвот (заповедей), предложили несколько объяснений всеохватывающей структуры кашрута. Некоторые авторы подчеркивают дисциплинирующий аспект правил кашрута, и они правы. Тора дисциплинирует человека, а роль самодисциплины очень важна в жизни религиозного еврея. Другие подчеркивают воспитательный аспект соблюдения кашрута. Кашрут заставляет задумываться о значимости животных и даже растений, развивает уважение к созданиям Вс-вышнего и воспитывает смирение в человеке, вынужденном находиться в зависимости от низших форм существования.
Третьи заостряют внимание на следствиях соблюдения кашрута, говоря о его влиянии на жизнь и выживание евреев. Вне всякого сомнения, в их утверждениях много правды. Соблюдать кашрут – значит жить по-еврейски. Кашрут делает уклад жизни евреев уникальным и отличным от уклада всех остальных народов мира, и потому надежно защищает евреев от ассимиляции.
Нам бы хотелось выделить еще один аспект, о котором сообщают в Талмуде еврейские мудрецы. Говоря о запрещенной еде, Тора употребляет слово тамэ (ритуально нечистый). Мудрецы указывают на другое слово, корень которого состоит из тех же букв: тимтум, что значит засорять, блокировать. Мудрецы говорят, что природа тамэ – «шэметамтэм эт алев» - оно как бы блокирует сердце, превращает его в камень. Современная медицина открыла, что существует тесная связь между состоянием духа и состоянием тела, и мысль о том, что наша пища может повлиять на наше духовное состояние, уже не кажется мистической.
Рав Шимшон Рафаэль Гирш, великий современный комментатор Торы, объясняет, что соблюдение всего огромного комплекса заповедей необходимо для выполнения евреями их духовного предназначения. Именно это соблюдение порождает не имеющую параллелей стойкость, творческую активность и любовь евреев к Б-гу.
Но Б-га Авраама, Ицхака и Яакова интересует абсолютно каждый человек. В книге Теhилим сказано: «Его милосердие – для всех его созданий». Для нас Он – наш Небесный Отец. Отец должен заботиться о нравственном и духовном воспитании ребенка, но на нем лежит и забота о том, чтобы ребенок надлежащим образом питался. Эти вещи взаимосвязаны.
Мы не хотим сказать, что законы кашрута – это правила гигиены еды, хотя такие высказывания делались не раз. Было бы не просто доказать, что соблюдения кашрута способствует укреплению здоровья, и наоборот, пренебрежение этими правилами ставит наше физическое благополучие под угрозу. Но Тора – мудрость Создателя, вечный источник истины – утверждает, что влияние пищи не ограничивается калориями и витаминами, но распространяется гораздо дальше, определяя здоровье еврейской души и ее чистоту.
Те, кто преуспел в искусстве толкования мицвот (заповедей), предложили несколько объяснений всеохватывающей структуры кашрута. Некоторые авторы подчеркивают дисциплинирующий аспект правил кашрута, и они правы. Тора дисциплинирует человека, а роль самодисциплины очень важна в жизни религиозного еврея. Другие подчеркивают воспитательный аспект соблюдения кашрута. Кашрут заставляет задумываться о значимости животных и даже растений, развивает уважение к созданиям Вс-вышнего и воспитывает смирение в человеке, вынужденном находиться в зависимости от низших форм существования.
Третьи заостряют внимание на следствиях соблюдения кашрута, говоря о его влиянии на жизнь и выживание евреев. Вне всякого сомнения, в их утверждениях много правды. Соблюдать кашрут – значит жить по-еврейски. Кашрут делает уклад жизни евреев уникальным и отличным от уклада всех остальных народов мира, и потому надежно защищает евреев от ассимиляции.
Нам бы хотелось выделить еще один аспект, о котором сообщают в Талмуде еврейские мудрецы. Говоря о запрещенной еде, Тора употребляет слово тамэ (ритуально нечистый). Мудрецы указывают на другое слово, корень которого состоит из тех же букв: тимтум, что значит засорять, блокировать. Мудрецы говорят, что природа тамэ – «шэметамтэм эт алев» - оно как бы блокирует сердце, превращает его в камень. Современная медицина открыла, что существует тесная связь между состоянием духа и состоянием тела, и мысль о том, что наша пища может повлиять на наше духовное состояние, уже не кажется мистической.
Рав Шимшон Рафаэль Гирш, великий современный комментатор Торы, объясняет, что соблюдение всего огромного комплекса заповедей необходимо для выполнения евреями их духовного предназначения. Именно это соблюдение порождает не имеющую параллелей стойкость, творческую активность и любовь евреев к Б-гу.
Удостоверение кашрута
Ушли в прошлое местные шойхеты, пекари и сыровары. В наши дни производство еды стало большой индустрией. Массовое производство и продажа на национальных и международных рынках влекут за собой увеличение производительности и скорости производства пищевых продуктов, рост ассортимента пищи и усложнение технологии, что не в последнюю очередь диктуется заботой о прибыли.В современных пищевых производствах используется огромное количество консервантов, пищевых красителей, вкусовых и ароматизирующих добавок, не известных старой домашней кухне. Все они могут иметь некошерное происхождение. Да и в самом технологическом процессе могут использоваться небольшие количества веществ, не имеющих большого значения в глазах производителя, но абсолютно недопустимых с точки зрения еврейского закона. Поэтому, покупая продукт, мы не можем полагаться лишь на список ингредиентов, но обязаны убедиться в наличии авторитетного удостоверения кашрута. Такие удостоверения выдаются раввинскими судами, батей дин, которые по всему миру следят за тщательным соблюдением производителями законов кашрута.
Печатается по изданию «Путеводитель по миру благословений. Благословения на разные виды пищи», составил рабби Нафтали Хоффнер, изд-во «Швут Ами», 1992 г.
